مقاله همبرگر خانگی
طرز تهیه همبرگر خانگی؛ چگونه همبرگر دست ساز حرفه ای و خوش طعم درست کنیم؟
طرز تهیه همبرگر خانگی

همبرگر یکی از محبوب‌ترین فست فودهای جهان است. یکی از ایده‌آل‌های هر خانواده امکان پخت برگر رستورانی در داخل منزل است. پخت این غذای پرطرفدار مهارت‌های مختص به خود را می‌طلبد. در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه همبرگر خانگی خوشمزه و عالی به صورت مرحله به مرحله را آموزش دهیم. همچنین در طول مقاله به ارائه روش‌ تهیه انواع سس‌های لذیذ، سیب زمینی مخصوص در کنار همبرگر، آماده سازی گوشت‌های مختلف و نحوه کاراملایلز کردن پیاز برای یک وعده همبرگر خوشمزه خواهیم پرداخت. تا انتها با مجله آنتیک کالا همراه باشید.

در ابتدا به توضیح بافت گوشت‌های گوساله و گوسفندی و تاثیری که روی پخت گوشت همبرگر شما دارد، می‌پردازیم.

انتخاب بهترین نوع گوشت در طرز تهیه همبرگر خانگی

گوشت گوساله در همبرگر دست ساز

بافت گوشت گوساله دارای طبع سرد است که برای طبخ نیاز به مرینیت کردن آن داریم. بهترین نحوه پخت گوشت گوساله ترکیب آن با گوشت گوسفندی است تا ترکیب این دو موجب تعادل در طبع آن می‌شود تا در زمان هضم دچار سو هاضمه نشوید. قسمت‌های مناسب برای چرخ شدن و آماده کردن گوشت‌های همبرگر شامل، راسته، ران و سر دست است و اگر تمایل به درست کردن یک همبرگر فوق لاکچری دارید به شما فیله گوساله را پیشنهاد می‌کنیم. فیله گوساله خوشمزه‌ترین، نرم‌ترین و گران قیمت‌ترین قست از گوشت گوساله است. این قسمت از بدن گوساله به علت اینکه از لحاظ ابعادی و مقداری کم ترین میزان را دارد و جزو عضله‌هایی است که کمترین درگیری را در هنگام حرکت دارد همیشه تازه و سالم و نیز از لحاظ بافت جوان‌تر است. گفتنی است بعضی افراد تمایل به درست کردن همبرگر بدون اضافه کردن ذره‌ای ادویه دارند تا بتوانند از طعم اصلی گوشت لذت ببرند. در نهایت همه چیز به سلیقه شما برمی‌گردد!

گوشت گوسفند در برگر

گوشت گوسفندی دارای بافتی لطیف‌تر و طبع گرم‌تر نسبت به گوشت گوساله است. آب موجود در این بافت بیشتر از آب موجود در بافت گوساله و همچنین از چربی‌های مفید بیشتری برخوردار است. گوشت گوسفندی چرخ شده به تنهایی برای درست کردن همبرگر مناسب نیست ولی از برش‌های استیکی آن می‌توانید یک همبرگوشت بسیار لذیذ را در بیاورید. گوشت چرخ شده گوسفندی در زمان پخت مقدار آب زیادی را از دست می­دهد و به حالت جمع شدن و مچاله شدن در می‌آید که نه ظاهر خوبی دارد و نه رطوبت مناسبی. بهترین همبرگر خانگی با استفاده از قسمت‌های راسته گوسفندی و قلوه‌گاه آن تهیه و آماده می‌شود. پیشنهاد من به شما استفاده از قلوه‌گاه گوسفندی است زیرا این قسمت از بدن گوسفند دارای بیش‌ترین میزان چربی است و ترکیب آن با گوشت گوساله بدون چربی بی‌نظیر می‌شود. آشپزهای حرفه‌ای برای درست کردن انواع همبرگر خانگی از ترکیب گوشت خالص با 20 الی 30 درصد چربی استفاده می‌کنند تا در حین پخت سطح گوشت شما برشته و ترد شود در حالی که داخل بافت آن هنوز آبدار، لذیذ و تازه باقی بماند. به علت استفاده از چربی قلوه گاه و یا چربی خالص گوسفندی نیازی به استفاده از روغن ندارید و در حین پخت به‌وسیله چربی آزاد شده سطح برگر شما سرخ، گریل و یا پخته می‌شود. چربی جدا شده را در انتهای فرآیند از غذای خود جدا کنید تا نگرانی از وجود چربی در غذای خود نداشته باشید.

گوشت گوساله در همبرگر دست ساز

بافت گوشت گوساله دارای طبع سرد است که برای طبخ نیاز به مرینیت کردن آن داریم. بهترین نحوه پخت گوشت گوساله ترکیب آن با گوشت گوسفندی است تا ترکیب این دو موجب تعادل در طبع آن می‌شود تا در زمان هضم دچار سو هاضمه نشوید. قسمت‌های مناسب برای چرخ شدن و آماده کردن گوشت‌های همبرگر شامل، راسته، ران و سر دست است و اگر تمایل به درست کردن یک همبرگر فوق لاکچری دارید به شما فیله گوساله را پیشنهاد می‌کنیم. فیله گوساله خوشمزه‌ترین، نرم‌ترین و گران قیمت‌ترین قست از گوشت گوساله است. این قسمت از بدن گوساله به علت اینکه از لحاظ ابعادی و مقداری کم ترین میزان را دارد و جزو عضله‌هایی است که کمترین درگیری را در هنگام حرکت دارد همیشه تازه و سالم و نیز از لحاظ بافت جوان‌تر است. گفتنی است بعضی افراد تمایل به درست کردن همبرگر بدون اضافه کردن ذره‌ای ادویه دارند تا بتوانند از طعم اصلی گوشت لذت ببرند. در نهایت همه چیز به سلیقه شما برمی‌گردد!

گوشت گوسفند در برگر

گوشت گوسفندی دارای بافتی لطیف‌تر و طبع گرم‌تر نسبت به گوشت گوساله است. آب موجود در این بافت بیشتر از آب موجود در بافت گوساله و همچنین از چربی‌های مفید بیشتری برخوردار است. گوشت گوسفندی چرخ شده به تنهایی برای درست کردن همبرگر مناسب نیست ولی از برش‌های استیکی آن می‌توانید یک همبرگوشت بسیار لذیذ را در بیاورید. گوشت چرخ شده گوسفندی در زمان پخت مقدار آب زیادی را از دست می­دهد و به حالت جمع شدن و مچاله شدن در می‌آید که نه ظاهر خوبی دارد و نه رطوبت مناسبی. بهترین همبرگر خانگی با استفاده از قسمت‌های راسته گوسفندی و قلوه‌گاه آن تهیه و آماده می‌شود. پیشنهاد من به شما استفاده از قلوه‌گاه گوسفندی است زیرا این قسمت از بدن گوسفند دارای بیش‌ترین میزان چربی است و ترکیب آن با گوشت گوساله بدون چربی بی‌نظیر می‌شود. آشپزهای حرفه‌ای برای درست کردن انواع همبرگر خانگی از ترکیب گوشت خالص با 20 الی 30 درصد چربی استفاده می‌کنند تا در حین پخت سطح گوشت شما برشته و ترد شود در حالی که داخل بافت آن هنوز آبدار، لذیذ و تازه باقی بماند. به علت استفاده از چربی قلوه گاه و یا چربی خالص گوسفندی نیازی به استفاده از روغن ندارید و در حین پخت به‌وسیله چربی آزاد شده سطح برگر شما سرخ، گریل و یا پخته می‌شود. چربی جدا شده را در انتهای فرآیند از غذای خود جدا کنید تا نگرانی از وجود چربی در غذای خود نداشته باشید.

بهترین ترکیب گوشت برای همبرگر خانگی

حالا نوبت به توضیح ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی و درصد مناسب هریک در فرایند طرز تهیه همبرگر خانگی می‌رسد. بهتر است گوشت راسته گوساله بدون چربی را با قلوه‌گاه گوسفندی مخلوط کنید. نسبت ایده آل برای تهیه 100 گرم گوشت همبرگر نسبت 70 گرم راسته و 30 گرم قلوه گاه گوسفندی است. قلوه‌گاه گوسفندی را تا 40 گرم هم نیز می‌توانید استفاده کنید زیرا این قسمت هم دارای گوشت مناسب و هم چربی مناسب است تا یک وعده غذای بسیار لذیذ را آماده کنید.

بهترین ترکیب گوشتی برای تهیه همبرگر خانگی
بهترین ترکیب گوشتی برای تهیه همبرگر خانگی

بهترین ترکیب گوشت برای همبرگر خانگی

حالا نوبت به توضیح ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی و درصد مناسب هریک در فرایند طرز تهیه همبرگر خانگی می‌رسد. بهتر است گوشت راسته گوساله بدون چربی را با قلوه‌گاه گوسفندی مخلوط کنید. نسبت ایده آل برای تهیه 100 گرم گوشت همبرگر نسبت 70 گرم راسته و 30 گرم قلوه گاه گوسفندی است. قلوه‌گاه گوسفندی را تا 40 گرم هم نیز می‌توانید استفاده کنید زیرا این قسمت هم دارای گوشت مناسب و هم چربی مناسب است تا یک وعده غذای بسیار لذیذ را آماده کنید.

چرخ کردن گوشت برای تهیه همبرگر دست ساز

گوشت برگر را به اندازه چرخ کنید!

تمام آشپزهای حرفه‌ای برای چرخ کردن گوشت‌های همبرگر از شبکه‌های سایز بزرگ استفاده می‌کنند تا بافت آن در موقع آشپزی جمع نشده و به سرعت آب و پروتئین موجود در آن از بین نرود. بهترین و خوشمزه‌ترین وعده‌های غذایی با مواد اولیه تازه آماده می‌شود. یک چرخ گوشت خوب دارای موتور قدرتمند، تیغه‌های تیز و گلویی عریض است تا فرآیند تهیه مواد اولیه تازه شما به بهترین شکل صورت پذیرد. گلویی عریض موجب می‌شود تا گوشت‌های قطعه قطعه شده در دستگاه گیر نکنند و میزان گوشت بیشتری را در دقیقه چرخ کند. ترکیب موتور قدرتمند به همراه تیغه‌های تیز موجب می‌شود تا در ظرف مدت کوتاهی، میزان گوشت قابل توجهی را برای شما چرخ کند.

چرخ کردن گوشت برای تهیه همبرگر دست ساز

گوشت برگر را به اندازه چرخ کنید!

تمام آشپزهای حرفه‌ای برای چرخ کردن گوشت‌های همبرگر از شبکه‌های سایز بزرگ استفاده می‌کنند تا بافت آن در موقع آشپزی جمع نشده و به سرعت آب و پروتئین موجود در آن از بین نرود. بهترین و خوشمزه‌ترین وعده‌های غذایی با مواد اولیه تازه آماده می‌شود. یک چرخ گوشت خوب دارای موتور قدرتمند، تیغه‌های تیز و گلویی عریض است تا فرآیند تهیه مواد اولیه تازه شما به بهترین شکل صورت پذیرد. گلویی عریض موجب می‌شود تا گوشت‌های قطعه قطعه شده در دستگاه گیر نکنند و میزان گوشت بیشتری را در دقیقه چرخ کند. ترکیب موتور قدرتمند به همراه تیغه‌های تیز موجب می‌شود تا در ظرف مدت کوتاهی، میزان گوشت قابل توجهی را برای شما چرخ کند.

انتخاب ادویه برای بهترین همبرگر خانگی

برای افرادی که تمایل به طعم دار کردن گوشت دارند، ادویه‌های زیر ایده‌آل‌ترین انتخاب برای آماده‌سازی انواع همبرگر خانگی خواهد بود. پودر فلفل آسیاب شده برای کمی اسپایسی شدن و گرم شدن طبع گوشت، گرانول دانه فلفل سیاه برای قوی‌تر شدن عطر و طعم غذا، مقدار فوق العاده ناچیز فلفل قرمز و پاپریکا، پودر سیر و گرانول سیر، زنجبیل آسیاب شده، جوز هندی تازه آسیاب شده، اندکی نمک و زرد چوبه. می‌توانید این ادویه‌ها را هم به صورت جداگانه و هم ترکیبی استفاده کنید.

بهترین ادویه در طرز تهیه همبرگر خانگی
بهترین ادویه در طرز تهیه همبرگر خانگی

بهترین ادویه برای همبرگر خانگی

برای افرادی که تمایل به طعم دار کردن گوشت دارند، ادویه‌های زیر ایده‌آل‌ترین انتخاب برای آماده‌سازی انواع همبرگر خانگی خواهد بود. پودر فلفل آسیاب شده برای کمی اسپایسی شدن و گرم شدن طبع گوشت، گرانول دانه فلفل سیاه برای قوی‌تر شدن عطر و طعم غذا، مقدار فوق العاده ناچیز فلفل قرمز و پاپریکا، پودر سیر و گرانول سیر، زنجبیل آسیاب شده، جوز هندی تازه آسیاب شده، اندکی نمک و زرد چوبه. می‌توانید این ادویه‌ها را هم به صورت جداگانه و هم ترکیبی استفاده کنید.

پیاز جایگزین ادویه در تهیه برگر دست ساز

برای علاقمندان به حفظ طعم اصلی گوشت؛ پیاز جایگزین ادویه

افرادی که تمایل به میل کردن گوشت بدون ادویه دارند تنها کافی است کمی پیاز چرخ و یا رنده شده را به‌صورتی که آب پیاز را از آن جدا کرده باشند به گوشت خود اضافه کنند تا از یک برگر آمریکایی بسیار خوشمزه لذت ببرند. برای اضافه کردن پیاز به گوشت نیز می‌توانید از چرخ گوشت استفاده کنید ولی دقت داشته باشید که آب پیازها به صورت کامل از بافت آن جدا شود. وجود آب پیاز در داخل همبرگر موجب بد طعمی، بوی تند و بد رنگی بافت گوشت می‌شود.

پیاز جایگزین ادویه در تهیه برگر دست ساز

برای علاقمندان به حفظ طعم اصلی گوشت؛ پیاز جایگزین ادویه

افرادی که تمایل به میل کردن گوشت بدون ادویه دارند تنها کافی است کمی پیاز چرخ و یا رنده شده را به‌صورتی که آب پیاز را از آن جدا کرده باشند به گوشت خود اضافه کنند تا از یک برگر آمریکایی بسیار خوشمزه لذت ببرند. برای اضافه کردن پیاز به گوشت نیز می‌توانید از چرخ گوشت استفاده کنید ولی دقت داشته باشید که آب پیازها به صورت کامل از بافت آن جدا شود. وجود آب پیاز در داخل همبرگر موجب بد طعمی، بوی تند و بد رنگی بافت گوشت می‌شود.

نحوه مرینیت کردن انواع همبرگر خانگی

مرینیت کردن همبرگر خانگی

انتخاب تکه‌های مختلف گوشت در طرز تهیه همبرگر خانگی جایگاه ویژه‌ای دارید. ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی با درصد چربی حداقل 20% و حداکثر 30% همیشه بهترین گزینه شما است. نیازی به نگرانی برای جذب چربی ندارید زیرا مقدار قابل توجهی از چربی در حین آشپزی آزاد می‌شود و بعد از گذشت سیر فرایند پخت می­توانید اقدام به جدا کردن آن کنید. ترکیب این دو گزینه موجب می‌شود تا بافت گوشت در حین پخت تغییری نکند، آب و پروتئین موجود در بافت آن کاسته نشده و در نهایت یک برگر فوق‌العاده لذیذ و سالم آماده سرو شدن باشد. برگر مورد علاقه من شامل راسته گوساله و قلوه گاه گوسفندی است، درصد ترکیب این دو گوشت، گوساله 60% و قلوه گاه به علت ترکیب مناسب گوشت و چربی 40% است. همچنین در صورتی‌که تمایل داشتید می‌توانید از ترکیب میزان 50% گوشت گوساله ، 30 درصد فیله و یا راسته گوسفندی به همراه 20% دنبه استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه همبرگر خانگی

میزان مواد غذایی متناسب با وعده غذایی دو نفره ارائه می‌شود:

  • 2 گرم جوز هندی تازه آسیاب شده
  • 2 گرم زنجبیل تازه آسیاب شده
  • 3 گرم ترکیب پودر و گرانول سیر
  • 2 گرم زردچوبه
  • یک قاشق غذا خوری سس باربیکیو
  • یک قاشق غذا خوری سس خردل
  • گوشت چرخ کرده مخلوط به میزان 500 گرم
  • پیاز رنده و یا چرخ شده 100 گرمی
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 1 گرم فلفل پاپریکا
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 1 گرم گرانول فلفل سیاه
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 1 گرم فلفل ترکیب پودر فلفل سیاه و قرمز
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 2 گرم برگ آویشن خشک و کمی ریز شده
  • گوشت چرخ کرده مخلوط به میزان 500 گرم
  • پیاز رنده و یا چرخ شده 100 گرمی که در آخر قبل از اضافه کردن آب آن را جدا می‌کنیم
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 1 گرم فلفل پاپریکا
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 1 گرم گرانول فلفل سیاه
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 1 گرم فلفل ترکیب پودر فلفل سیاه و قرمز
  • نوک قاشق غذا خوری و یا 2 گرم برگ آویشن خشک و کمی ریز شده
  • 2 گرم جوز هندی تازه آسیاب شده
  • 2 گرم زنجبیل تازه آسیاب شده
  • 3 گرم ترکیب پودر و گرانول سیر
  • 2 گرم زردچوبه
  • یک قاشق غذا خوری سس باربیکیو
  • یک قاشق غذا خوری سس خردل
مواد لازم برای تهیه همبرگر خانگی

مواد را با هم مخلوط و کاملا ورز دهید تا به صورت یک دست با هم مخلوط شوند و تمام گوشتی که قصد پخت آن را دارید به‌صورت یکنواخت طعم بگیرد. در صورت تمایل می‌توانید برای طعم دادن بیشتر به همبرگر خود میزان دو بند انگشت و یا 20 گرم کره را به دستور پخت همبرگر خانگی خود اضافه کنید. در هنگام پخت، کره موجود در بافت گوشت آب می‌شود و در آخر می‌توانید چربی و کره اضافی را از غذای خود جدا کنید تا از یک وعده غذای لذیذ و سالم لذت ببرید. مقدار ادویه‌های نام برده شده را می‌توانید بنابر سلیقه و باب میل خود افزایش دهید تا برگر شما اسپایسی‌تر شود. برای درست کردن همبرگر نرمال تنها کافی است تا ادویه‌های زنجبیل، فلفل سیاه، قرمز، پاپریکا را یا کاملا حذف کنید و یا بسیار اندک و ناچیز به ماده برگر خود اضافه کنید.

مواد لازم برای تهیه همبرگر خانگی

مواد را با هم مخلوط و کاملا ورز دهید تا به صورت یک دست با هم مخلوط شوند و تمام گوشتی که قصد پخت آن را دارید به‌صورت یکنواخت طعم بگیرد. در صورت تمایل می‌توانید برای طعم دادن بیشتر به همبرگر خود از دو بند انگشت و یا 20 گرم کره استفاده کنید. در هنگام پخت، کره موجود در بافت گوشت آب می‌شود و در آخر می‌توانید چربی و کره اضافی را از غذای خود جدا کنید تا از یک وعده غذای لذیذ و سالم لذت ببرید. مقدار ادویه‌های نام برده شده را می‌توانید بنابر سلیقه و باب میل خود افزایش دهید تا برگر شما اسپایسی‌تر شود. برای درست کردن همبرگر نرمال تنها کافی است تا ادویه‌های زنجبیل، فلفل سیاه، قرمز، پاپریکا را یا کاملا حذف کنید و یا بسیار اندک و ناچیز به ماده برگر خود اضافه کنید.

استفاده از ادویه تازه در طرز تهیه همبرگر خانگی

برای بدست آوردن بهترین نتیجه بهتر است که تمامی ادویه‌های خود را به صورت روزانه آسیاب کنید. این امر موجب می‌شود تا در گذر زمان عطر و طعم آن کاهش نیابد و شما از ادویه تازه استفاده کنید. ماندگاری عطر و طعم ادویه‌ها در داخل بافت آسیاب نشده بسیار بیشتر است. یک آسیاب خوب به شما امکان خرد و ریز کردن ادویه‌ها در ابعاد گوناگون را می‌دهد، از ریزترین سایز یعنی پودر گرفته تا درشت‌ترین سایز که گرانول محسوب می‌شود.

روش های پخت انواع همبرگر خانگی

در طرز تهیه همبرگر خانگی خود گزینه‌های متنوعی را در اختیار دارید. این گزینه‌ها شامل پخت به‌وسیله سرخ‌کن‌های کم روغن و بدون روغن، گریل‌های خانگی، با بکارگیری از روش‌های معمولی و اجاق گاز و یا زغالی پز کردن برگر است.

پخت همبرگر خانگی با سرخ کن

برای پخت با استفاده سرخ کن‌های کم روغن و بدون روغن (هواپز) تنها کافی است برنامه مورد نظر خود را انتخاب کنید تا دما و زمان مورد نیاز برای شما به صورت خودکار تنظیم گردد. این نسل از سرخ کن‌ها با استفاده از المنت‌ها و فن تعبیه شده غذای شما را آماده می‌کند. نحوه عملکرد این دستگاه به این صورت است که با استفاده از المنت‌های موجود در آن شروع به بالا بردن درجه حرارت کرده و با فن تعبیه شده گرما را به جریان در می‌آورد تا مواد غذایی به صورت یک دست پخته شود. این سرخ کن‌ها موجب می‌شود تا رطوبت و روغن موجود در سطح مواد غذایی بخار شود و ترکیب گردش هوای داغ و چربی تبخیر شده موجب برشته و سرخ شدن سطح مواد غذایی شما می‌شود. این دستگاه برای بدست آوردن یک سطح برشته و طلایی شده مناسب است، در حالیکه داخل مواد غذایی شما هنوز نرم و آبدار است. این سرخ کن‌ها قابلیت گریل مواد غذایی شما را نیز دارند. مشخصات یک سرخ کن خوب شامل، توان بالا، سطح نچسب، قابلیت سرخ کردن مواد غذایی بدون روغن و یا با استفاده از مقدار کمی روغن را دارد. برنامه‌ها و قابلیت‌های گوناگون، طراحی ارگونومیک و لوازم جانبی نظیر صفحه و توری گریل از جمله مواردی است که در خرید سرخ کن باید به آن توجه داشته باشید.

دستور پخت همبرگر خانگی با سرخ کن

پخت همبرگر خانگی با گریل برقی

روش محبوب همه باربیکیو بازها در طرز تهیه همبرگر خانگی؛ گریل و دیگر هیچ! برای درست کردن انواع همبرگر خانگی به سبک مک دونالد بهترین گزینه همیشه گریل بوده تا لذت آماده سازی و میل کردن آن را پیش از پیش بیشتر کند. با پیشرفت تکنولوژی گریل کردن در محیط خانه و آپارتمان به آسانی صورت می‌گیرد. گریل کردن مواد غذایی به شما در پخت سالم و حرفه‌ای کمک بسیاری می‌کند. به‌وسیله قطعه روغن گیر ، چربی اضافه را از غذای شما جدا می‌کند تا بتوانید از یک وعده غذای بسیار سالم و لذیذ نهایت لذت را ببرید. برای محیط‌های آپارتمانی بهتر است تا از گریل برقی استفاده کنید تا این امکان برای شما وجود داشته باشد که در داخل واحد آپارتمان به گریل مواد غذایی خود بپردازید.

دستور پخت همبرگر خانگی با گریل

پخت همبرگر خانگی روی زغال

برای گریل بهترین همبرگر خانگی روی زغال هم تنها کافی است از یک گریل با ارتفاع حداقل 6 سانتی‌متر و حداکثر 10 سانتی‌متر استفاده کنید. زمانی که برگرها را روی زغال قرار می‌دهید لازم است فاصله آن‌ها از زغال حداقل 3 سانتی متر و حداکثر 5 سانتی‌متر باشد تا برگر شما نه بسوزد و نه نیم‌پز شود. هنگامی که برگر را زغالی طبخ می‌کنید گوشت طعم و عطر اسموکی به خود می‌گیرد و به بهترین نحو ممکن برای شما آماده می‌شود. برای قرارگیری گوشت‌ها روی منقل می‌­توانید از یک توری فلزی با میله‌هایی با قطر حداقل 1 میلی‎متر و با فاصله 1 سانتی‌متر از هم، که نه گوشت‌ها از لای آن رد شود نه به راحتی به آن بچسبد استفاده کنید و یا با جسباندن 2 الی 3 سیخ به عنوان نگهدارنده گوشت و برای جلوگیری از متلاشی شدن آن بهره ببرید تا برگرهای شما آماده شوند. قبل از قرار دادن گوشت روی توری یا سیخ، آن را با مقداری روغن آغشته کنید تا گوشت‌ها به سطح نچسبیده و در حین برگرداندن آن متلاشی نشود. روغن آزاد شده در این روش پخت بسیار بیشتر از سایر روش‌ها است و وعده غذایی که میل می‌کنید بسیار سالم است.

پخت بهترین همبرگر خانگی روی زغال

پخت همبرگر خانگی روی اجاق گاز

در این روش از طرز تهیه همبرگر خانگی می‌توانید از یک تابه، گریل خط دار نچسب و یا حتی یک قابلمه نچسب استفاده کنید. برای شروع تابه خود را روی گاز قرار دهید و دمای زیر تابه را برای مدت 30 ثانیه تا بالاترین سطح نگه دارید و سپس گوشت مخلوط را در داخل تابه یا گریل قرار دهید. برای مدت 30 ثانیه الی یک دقیقه گوشت را به حال خود رها کنید و سپس با استفاده از یک کاردک نوک تیز (ترجیحا فایبر گلاس و ضد خش) از زیر گوشت برگر آن را بلند کنید و برگردانید. برای آن طرف گوشت برگر نیز مدت زمان 30 ثانیه الی یک دقیقه صبر کنید تا به سرعت برشته شود سپس مجدد آن را برگردانید. این کار موجب می‌شود تا برگر به آسانی به سطح گریل نچسبد. برای پخت نیازی به مصرف روغن نیست و بعد از گذشت چند دقیقه چربی‌های موجود در سطح گوشت شروع به آزاد شدن می‌کند تا غذای شما به صورت کاملا ارگانیک آماده شود. شروع کار را با حرارت بالا آغاز کنید تا به‌وسیله حرارت زیاد سطح آن برشته شود و بعد از گذشت چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا مغز پخت شود. برای پخت کامل برگر هر طرف آن را بین 5 الی 8 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا به صورت کامل برای شما پخته شود.

انواع همبرگر خانگی با پخت روی اجاق گاز

تاثیر نان برگر را دست کم نگیرید!

اهمیت نان در طرز تهیه انواع همبرگر خانگی

برای آماده سازی نان برگر کافی است تا چربی موجود در تابه و گریل را از آن خارج سازید و نان در داخل تابه را با چربی کمی که در آن وجود دارد تست کنید تا از یک نان ترد و برشته لذت ببرید. برای جذاب‌تر شدن نان و ساندویچ شما می‌توانید بعد از تست کردن نان خود، مقداری پنیر پیتزا روی تابه بریزید، بعد از گذشت 30 ثانیه و آب شدن پنیر نان خود را روی پنیر بگذارید تا پنیر به آن بچسبد و ساندویچ خود را به سبک معروف برگر فرانسوی میل کنید.

اهمیت نان در طرز تهیه انواع همبرگر خانگی

برای آماده سازی نان برگر کافی است تا چربی موجود در تابه و گریل را از آن خارج سازید و نان در داخل تابه را با چربی کمی که در آن وجود دارد تست کنید تا از یک نان ترد و برشته لذت ببرید. برای جذاب‌تر شدن نان و ساندویچ شما می‌توانید بعد از تست کردن نان خود، مقداری پنیر پیتزا روی تابه بریزید، بعد از گذشت 30 ثانیه و آب شدن پنیر نان خود را روی پنیر بگذارید تا پنیر به آن بچسبد و ساندویچ خود را به سبک معروف برگر فرانسوی میل کنید.

چه چیزی بهترین همبرگر خانگی شما را کامل می‌کند؟

در این بخش از مقاله طرز تهیه همبرگر خانگی به معرفی دو مورد از مخلفات یا کناربشقابی‌های جذاب در زمان سرو برگر دست ساز خواهیم پرداخت.

سیب زمینی سرخ شده به عنوان مخلفات در کنار سرو همبرگر خانگی و دست ساز

سیب زمینی سرخ کرده

اگر شما در کنار برگر خود سیب زمینی سرخ کرده نداشته باشید مطمئن هستم که احساس خواهید کرد جای یک چیزی خالی است. آشپزهای آمریکایی همیشه همبرگر خود را در کنار مقداری سیب زمینی سرخ شده سرو می‌کنند تا میان هر گازی که از برگر خود می‌گیرید یک الی سه عدد سیب زمینی میل کنید تا طعم گوشت در دهان یکنواخت نشود. برای درست کردن یک سیب زمینی لذیذ و بی‌نظیر تنها کافی است تا 3 الی 5 عدد سیب زمینی را آب پز کرده و بعد از اتمام فرآیند پخت آن‌ها را پوره کنید. سیب زمینی‌های کاملا له یا پوره و یا حتی رنده ریز شده خود را با مقداری سبزیجات معطر (10 الی 20 گرم) مخلوط و سپس ادویه‌های فلفل پاپریکا، قرمز و سیاه را به همراه اندکی نمک به آن اضافه کنید و در آخر به آن مقدار 100 گرم آرد ذرت اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید و داخل قیف، کیسه مخصوص خامه قنادی و یا حتی کیسه فریزر بریزید. روغن سرخ کردنی خود را به دمای 170 درجه سانتی‌گراد برسانید و اقدام به اضافه کردن سیب زمینی به صورت باریک و در ابعاد طولانی کنید. در آخر کمی جعفری ریز شده و نمک و پولی بیبر به آن اضافه کنید تا از میل کردن تردترین سیب زمینی‌ در کنار تهیه همبرگر خانگی دست ساز خود نهایت لذت را ببرید.

سیب زمینی سرخ شده به عنوان مخلفات در کنار سرو همبرگر خانگی و دست ساز

سیب زمینی سرخ کرده

اگر شما در کنار برگر خود سیب زمینی سرخ کرده نداشته باشید مطمئن هستم که احساس خواهید کرد جای یک چیزی خالی است. آشپزهای آمریکایی همیشه همبرگر خود را در کنار مقداری سیب زمینی سرخ شده سرو می‌کنند تا میان هر گازی که از برگر خود می‌گیرید یک الی سه عدد سیب زمینی میل کنید تا طعم گوشت در دهان یکنواخت نشود. برای درست کردن یک سیب زمینی لذیذ و بی‌نظیر تنها کافی است تا 3 الی 5 عدد سیب زمینی را آب پز کرده و بعد از اتمام فرآیند پخت آن‌ها را پوره کنید. سیب زمینی‌های کاملا له یا پوره و یا حتی رنده ریز شده خود را با مقداری سبزیجات معطر (10 الی 20 گرم) مخلوط و سپس ادویه‌های فلفل پاپریکا، قرمز و سیاه را به همراه اندکی نمک به آن اضافه کنید و در آخر به آن مقدار 100 گرم آرد ذرت اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید و داخل قیف، کیسه مخصوص خامه قنادی و یا حتی کیسه فریزر بریزید. روغن سرخ کردنی خود را به دمای 170 درجه سانتی‌گراد برسانید و اقدام به اضافه کردن سیب زمینی به صورت باریک و در ابعاد طولانی کنید. در آخر کمی جعفری ریز شده و نمک و پولی بیبر به آن اضافه کنید تا از میل کردن تردترین سیب زمینی‌ در کنار تهیه همبرگر خانگی دست ساز خود نهایت لذت را ببرید.

پیاز کاراملی

پیاز کاراملی نیز چاشنی جذاب و پرطرفداری برای تهیه انواع همبرگر خانگی محسوب می‌شود. برای درست کردن پیاز کاراملی دو روش وجود دارد. می‌توانید از پیازهای سفید نسبتا کوچک بدون نیاز به خرد کردن استفاده کنید و یا دوعدد پیاز متوسط را انتخاب کنید و آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید. زیر گاز را روشن کرده و روی درجه حرارت ملایم قرار دهید سپس داخل آن مقداری روغن زیتون و یا اندکی کره بریزید. پیازهای خود را اضافه کنید و مقدار ناچیزی نمک به آن اضافه کنید. کاراملایز کردن پیاز یک فرآیند زمان‌بر است و باید با صبوری این فرآیند را انجام دهید. دمای کم موجب می‌شود تا بافت پیاز به آهستگی و به مقدار کم‌تری آب از دست دهد. کاراملایز کردن پیاز بین 20 الی 40 دقیقه زمان می‌­برد و بسته به نوع برش، سایز و ابعاد آن ممکن است مدت زمان آن کوتاه‌تر و یا طولانی‌تر شود. پیازهای خود را بعد از گذشت مدت کوتاهی تفت دهید و در صورت نیاز و برای جلوگیری از چسبیدن آن به سطح تابه می‌توانید مقدرا اندکی آب را به آن اضافه کنید تا پیازها به بهترین شکل ممکن برای شما آماده شود. برای قهوه‌ای و یا کهربایی شدن پیازها نیاز است بیشتر پیازها را تفت دهید و مدت زمان را 35 تا 45 دقیقه در نظر بگیرید.

پیاز کاراملی در طرز تهیه همبرگر خانگی
پیاز کاراملی در طرز تهیه همبرگر خانگی

پیاز کاراملی

پیاز کاراملی نیز چاشنی جذاب و پرطرفداری برای تهیه انواع همبرگر خانگی محسوب می‌شود. برای درست کردن پیاز کاراملی دو روش وجود دارد. می‌توانید از پیازهای سفید نسبتا کوچک بدون نیاز به خرد کردن استفاده کنید و یا دوعدد پیاز متوسط را انتخاب کنید و آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید. زیر گاز را روشن کرده و روی درجه حرارت ملایم قرار دهید سپس داخل آن مقداری روغن زیتون و یا اندکی کره بریزید. پیازهای خود را اضافه کنید و مقدار ناچیزی نمک به آن اضافه کنید. کاراملایز کردن پیاز یک فرآیند زمان‌بر است و باید با صبوری این فرآیند را انجام دهید. دمای کم موجب می‌شود تا بافت پیاز به آهستگی و به مقدار کم‌تری آب از دست دهد. کاراملایز کردن پیاز بین 20 الی 40 دقیقه زمان می‌­برد و بسته به نوع برش، سایز و ابعاد آن ممکن است مدت زمان آن کوتاه‌تر و یا طولانی‌تر شود. پیازهای خود را بعد از گذشت مدت کوتاهی تفت دهید و در صورت نیاز و برای جلوگیری از چسبیدن آن به سطح تابه می‌توانید مقدرا اندکی آب را به آن اضافه کنید تا پیازها به بهترین شکل ممکن برای شما آماده شود. برای قهوه‌ای و یا کهربایی شدن پیازها نیاز است بیشتر پیازها را تفت دهید و مدت زمان را 35 تا 45 دقیقه در نظر بگیرید.